环球360

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2023

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糯米的食用价值


  糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳固性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食物加工所必需的质料,例如取代蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中坚持冷冻食物的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食物增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食物。
  除速冻食物以外,利便米饭是另一种顺应快节奏生涯的主要食物。为知足不回生、口感好、食味好、外观好等产品要求,从选材方面思量,利便米饭需要选择高支链淀粉含量、垩白度与碎米率低、卵白含量适中的稻米质料。熊善柏等通过履历公式形貌利便米饭感官特征,综合评价了21个品种应用的品质效果,以为其中2个粳稻品种最适合加工利便米饭。在这21个品种中,糯稻品种只是形态较差,若是其形态有所改观,应该很是适合制作利便米饭。研究批注,脂肪含量较高的米饭,体现出硬度小、黏性大、弹性好的口感。糯米的脂肪含量往往高于中等直链淀粉稻米,以是适量增添糯米脂肪含量有助于提高利便米饭的品质。

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