环球360

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2023

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荞麦米的食用价值


  荞麦的谷卵白含量很低,主要的卵白质是球卵白 。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补 。荞麦的碳水化合物主要是淀粉 。由于颗粒较细小,以是和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点 。荞麦含有富厚的膳食纤维,其含量是一样平常精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一样平常谷物富厚 。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
  荞麦不但营养周全,并且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用因素,具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗朽迈和扫除自由基的功效 。

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